Реально ,книжка может помочь.Там должны быть общие рекомендации.Просто почитать как роман ..кулинарный))))

Джул,отрежь это всё в Учимся готовить,а?

да, конечно

Оксана, спасибо за тесто!

да не за что, я сама училась с дрожжевым тестом работать, мама не пекла из него никогда ничего, а бабушка была далеко, поэтому первые разы были проблемы, хотя всё и съедобно было, но я обычно с мукой не угадывала.
принцип работы с дрожжевым тестом(могут быть варианты, но в 99% этампы следующие):
опарный способ
1. взяла полную порцию дрожжей, жидкости, 1-2ст.л. сахара и полпорции муки.
жидкость подогрела чуть, туда дрожжи, растворила + сахар+ мука, размешала, чтоб не было комков. Опара обычно жидкая, посудину с опарой накрыла полотенцем и поставила в тёплое место - это может быть возле батареи, я ставлю на тумбу возле плиты).
Достаёшь из холодильника масло/маргарин, яйца, чтоб нагрелись до комнатной температуры.
2. Минут через 30- 40 заглядываешь в посудину, и если тесто покрылось бульбашками и она выросло в 2 раза, опара готова.
3. Включаешь духовку на 180-200 градусов.
В опару добавляешь всё, что написано в рецепте и тщательно перемешиваешь, месить желательно подольше, но хотя бы минут 7-10. За это время при необходимости подсыпаешь муку, но советовала бы больше, чем на 0.5-1ст не добавлять на 1кг муки по рецепту, лучше налей на руку раст. масла и такими маслянистыми руками вымешивай...масло тесто только на пользу(дольше черстветь будет), а к рукам липнуть не будет. Тесто можно считать вымешеным, если ты можешь взять его одной рукой и оторвать всем комом от дна.
4. Снова тесто в посудину, накрываешь и ждёшь 1.5-2 часа. По правилам его где-то через час нужно ещё раз обмять, но вот этот этап я всегда пропускаю.
Тесто увеличивается примерно в 1.5-2 раза, становится воздушным, эластичным.
Всё...разделываешь на нужные тебе изделия: пироги, пирожки, рогалики и т.п., раскладываешь их на смазанный протвинь и даёшь им постоять минут 20-30, потом смазала взбитым яйцом и в духовку.
Выпекла до румяной корочки, достала одну штучку и посмотрела на дно - если тесто белое там, то засовывай назад и жди ещё, если тесто подрумяненое, то можешь постучать по дну изделия, у готового звонкий звук и + испечённые булочки намного легче сырых.
Опарным способом пользуюсь только когда пеку хлеб и куличи, всё остальное пеку
безопарным способом:
1. Включила духовку, достала все продукты из холодильника.
Всю норму жидкости подогрела + дрожжи, развела +сахар и все остальные продукты по рецепту, хорошо вымесила, снова на руку раст. масла и вымесила до тех пор, пока не перестанет отлипать от рук, накрыла и жду 1.5-2 часа....вот вот в этом случае иногда могу дополнительно обмять тесто через час....всё остальное как при опарном способе.

Оксан, что ты называешь жидкостью? Молоко, сыворотку, воду?
Посуда все равно какая? Эмалированная, алюминиевая, тефлоновая?
Бульбашки это пузыри?
Месить тесто всегда руками или когда-то ложкой? Деревянной или металлической?
Смазывать яйцом целиковым или желтком отдельно?

А если тесто не поднялось, то что делать? И что я могла сделать неправильно? Дрожжи плохие? Сухие можно использовать или лучше живые?

а вообще понятно написала, завтра попробуем. Спасибо огромное, Оксан!

1. жидкость это молоко, вода, сыворотка, кефир, ряженка и т.п. частенько смеси делаю из всего этого, что дома имеется, когда чищу полки холодильника, а там всего по 100г
2. посуда непринципиальна, но я делаю в эмалированной, в алюминиевой бы не рискнула
3. ага, пузырьки(вылетело из головы, никак перевести не могла ), они по всей поверхности появляются густенько
4. люди умудряются ложкой месить, пока тесто жидкое, но я всегда мешу руками, даже дрожжи в молоке развожу тоже рукой.
5. смазывать можешь чем угодно, я на 1 яйцо обычно добавляю 1ст.л. воды, размешиваю, а потом смазываю. Кстати, смазывать можно ещё сладкой водой(пропорции вода:сахар любые, верх тогда не горит, обычно куличи так смазываю, они дольше пекутся), даже чаем можно.
6. Совсем тесто не поднимается? тогда 2 причины вижу: либо дрожжи совсем негодные, старые, либо их мало на такое количество муки и сдобы(яйца, масло, сахар).
в принципе, если тесто не подошло, то особо с ним уже ничего не сделаешь...новое месить нужно...или как говорит мой папа: напечь пэрЭпичок...блины на сковороде пожарить....он просто любитель.
я свежими пользуюсь только для куличей сейчас, в остальных случаях сухие - и активными, и быстродействующими, в принципе никогда проколов не было(ттт)....хотя свежие это особый вкус и запах сырого теста, да и если только купил свежие, то подвести не должны.

Кстати, нашла даааааааавний рецепт своих ватрушек, даю просто для пропорций, хотя тесто хорошее, но обыкновенное
мука 4ст, 200г маргарина, 300г молока, 2ст.л. сахара, 2 яйца, 40 г свежих дрожжей, готовить безопарным способом, т.е нагреть молоко, развести в нём дрожжи и замесить тесто с остальными продуктами. Поставить на 40 минут в тёплое место, обмять, и снова подожать минут 40. Всё, дальше тесто разделывается на изделия, обязательна снова расстойка минут 15-20 и в духовку.
Джул, всё получится.
если покажется. что муки мало, максимум добавь 0.5ст, а дальше раст. масло на руки и меси, пока не начнёт отлипать.

О, супер, очень доходчиво. А вот теперь еще один очень сложный вопрос: Как придавать форму изделиям? Бабуля моя пекла булочки с корицей. Они как пирамидка были: на большом кругу поменьше сверху, а выше еще один. Это реально объяснит как крутить такое или может ссылку какую покажешь? Заодно посмотрю в книге 1959г., может там что найду.
Спасибо. Оксан, рекомендуешь воспользоваться последним рецептом для первого раза?

обычно пекут с корицей плюшки, Тут и Тут глянь сам принцип разделки плюшек разных форм
а вот пирамидку я представляю себе так: раскатать тесто в пласт где-то в 0.5см, посыпать сахаром и корицей, раз-два скалкой начинку прикатать к тесту, и разными по размеру формами(стаканами, стопками, рюмками) вырезать кружки, потом идин на другой сложить, может прижать по средине...пока такие соображения
рецепт проверенный, так что можешь смело брать

Нет, не сложить точно. Попробую поэкспериментировать с рулетом свернутым тестом, вроде похоже.

Девочки очередное спасибо вам от меня!!!! Овсяные печенюшки получились! Меня сомнения одолевали что тесто по этому рецепту будет слишком сухое. Оно у меня и правда сухое получилось, не склеивалось никак... пришлось водички немного добавить Ещё в тесто изюм добавила.
Первую порцию кокос.стружкой посыпала, а во вторую порцию корицу добавила и сверху изюм ещё сыпанула.
Вторая порция нам больше понра

Плющки с корицей можно навертеть так:раскатать пласт теста в 0,5 см.смазать растопленным сливочным маслои или маргарином,посыпать сахарои и корицей(можно просто сахаром,тогда сахарные плюшки будут) свернуть тесто рулетом и нарезать кусками по 2 см.Оставить для расстойки на 15-20 минут и выпекать.
Ещё типа финтифлюшек сделать можно..но как это всё словами описать...как нибудь буду делать,сфоткаю.

Kedi пишет:

свернуть тесто рулетом и нарезать кусками по 2 см.

Я такие делала как-то, недавно Мишка их повторяла

Да, это они!

Джула, так я не пОняла... вы приготовили пирожки то с яблоками?

да, но они были как кирпичи

понятно... Но ничего, главное нАчать... След.раз учтёте свои ошибки и всё получится.

Цитата :

Да, это они!

это рулеты, поставленные разрезом вверх.

как просто оказалось

Все никак руки не доходили написать рецепт Кабачкового пирожка с мясом, жаль, что не успела перекачать, сделанные для форума его фотки из фотоаппарата, который сейчас у меня временно конфискован, так что пока без картинки
Старый рецепт моей мамы, совсем недавно про него вспомнила и сейчас, как раз в сезон кабачков лопаю его частенько

точно не могу сказать сколько потребуется некоторых компоненотов
я делаю "на глазок" ,но примерно вот так

говяж фарш
кабачки (несколько, если мелких или 1 крупный)
3-4 бол луковицы
3 бол морковки
2 средних корня петрушки и немного ее зелени
1/2 стакана риса (примерно)
1-1,5 помидора
майонез
сливочное масло или тур маргарин (наш я не использую)

Подготовить зажарку из нарезанного мелкими кубиками лука, теркой морковки, мелконарезанного корня петрушки. В конце добавить саму зелень петрушки, обжарив буквально несколько секунд.

Пирог будем укладывать в глубокую сковородку, с хорошим антипригарным покрытием, слоями.

Смазать скороводку небольшим кол-ом масла.
Выложить слой из половины заготовленной зажарки (лук+морковь+петрушка)
Второй слой нарезанные кубиками (примерно 1х1см) кабачек, тоже половину заготовленной порции (Если кабачек большой, то семечки и кожуру удалить). Немного посолить слой.
Далее в меру плотный слой говяжьего фарша. Класть в учетом того ,что он немного ужарится и дырок оставаться не должно. Посолить слой. Тут же можно добавить базилик например или немного черного перца
После него слой из оставшегося лука+морковки+петрушки
И еще один слой из оставшегося кабачка. Посолить.
Сверху засыпать сырым рисом (так, чтобы увеличившись, он не создавал оч толскый слой)
И наконец выложить сверху нарезанные кружочками помидорки, сверху скромненько промазать майонезем, посолить положить на каждую помидовку по тоненькому ломтику слив. масла и посыпать красным перцем.
Всё, ставим на медленный огонь, накрываем плотно крышкой и тушим до готовности риса.

Я в процессе укладки немного придавливаю слои кабачков и мяса для того ,чтобы пирожок сохранял форму при резке уже сразу после приготовлекния. Если этого не делать, то в первый раз он скорее всего будет при выкладывании на тарелку развалится, но потом отстоявшись все равно все будет ровненько

Мадечка, вкусно наверное! Спасибо за рецепт! Я люблю кабачки, но мало, что умею из них готовить.Попробую.

Мадь, звучит вкусно, нуно будет попробовать

Попробуйте, мне правда оч нравится.